Gå til hovedinnhold

Baard oppdager Bergen: Persetorsk

I sommer startet jeg serien om Baard som oppdager Bergen. Jeg startet med pølsekiosken Trekroneren og gikk videre med selveste Skillingsbollen. Jeg skrev om dette i juli, med stor fryd, vil jeg si. Så ble det stille, men nå er jeg i gang i igjen.

Det har sammenheng med at jeg ønsket meg "Vår norske mathistorie" av Andreas Viestad og fikk boken til jul.

Jeg har særlig gledet meg over kapitelet fra Bergen. Det tar for seg retter som Persetorsk, Røkerompe, Puspas, Pottekjøtt og Kattemat. Jeg har planer om å lage alt sammen, men startet, altså i dag med Persetorsk.

Før vi går videre i denne historien er det viktig å vite at jeg var på Engeløya i Steigen i juni, sammen med Ørjan, Erlend og Harald.  Jeg må nå skynde meg å si at å få en kveite på kroken er mye vanskeligere enn folk tror. Det var dog en fin trøstepremie og kunne reise hjem med ti kilo torskefilet i bagasjen.

Torsk er mager mat som tåler å ligge i fryseren et halvt år. I går kveld kom vi hjem fra juleferie og jeg tok opp to torskefileter fra Steigen, de siste i samlingen. Jeg lot de tine på kjøkkenbenken natta over.

Uttrykket «perse» er kommet inn i bergensk talemål fra nedertysk og betyr å presse. Jeg blandet sammen to spiseskjeer sukker og to spiseskjeer salt og la et tykt lag på kjøttsiden av filetene.

Klokken var ti om morgenen. Jeg la fisken i press under folie ved å legge et to kilos blylodd på toppen, og lot dette stå kjølig i en form. Klokken 13 snudde jeg fisken og helte av vann som var presset ut.

Klokken 16.30 fjernet jeg skinnet fra filetene og lot stykkene ligge under rennende, iskaldt vann i 10 minutter. De ble nå skinnende hvite og mye fastere i formen enn det torsk pleier å være. Viestad skriver at du kan la fisken ligge i press i opptil 12 timer.

Jeg kokte mandelpoteter og laget eggesmør med persille, stekte lettsukrede gulerøtter i terninger og stekte store mengder asparges (med flaksalt over). Asparges fikk jeg nesten gratis i butikken, fordi de har ligger i julen og blitt skrukkete i endene.  

Viestad skriver at mange liker å spise ertestuing og bacon til Persetorsk. Andre vil ha stekt kål, fløtesaus med gressløk. Vi lever i et fritt land. Mye er lov å prøve, selv om det høres rart ut.

Min Persetorsk ble bakt på 200 grader i ti minutter. Jeg har tenkt på dette i lang tid. Jeg var veldig spent. Jeg ble nå veldig begeistret. Maten ble utrolig delikat og god.

Det er ikke uten grunn at Bergen bystyre har vedtatt at Persetorsk er så viktig at retten hedres med egen dag. 28. januar er valgt til Persetorskens dag. Du har med andre ord en måned på deg på planleggingen om du vil bli med å feire.

Jeg er nå veldig interessert i å komme i kontakt med folk som har smakt Persetorsk, Røkerompe, Puspas, Pottekjøtt eller Kattemat. Ikke nøl med å ta kontakt for å snakke ut om dette.

Petit om Skillingsbollen finner du her og 3-kroneren her.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Jeg grudde meg for dette i noen uker

Når kjede på sykkelen begynner å glippe vet jeg at det ligger en regning på 4000 kroner og venter rundt neste sving. Det første jeg gjør er å fortrenge problemet. Det meste lar seg fortrenge ganske lenge. Jeg vet ikke hvilken erfaring du har med praktiske gjøremål. Vedlikehold. Slike ting.   Fortrengning funker fint. Ganske lenge. Like ved Høvik jernbanestasjon står et skilt. Det er reklame for et lokalt sykkelverksted som heter Ride On. Jeg har syklet forbi dette skiltet hver dag i et års tid. Nå fikk jeg en spontan lyst. Her må jeg bryte inn og advare mot spontanitet. Det er ofte dyrt å være spontan. Det er mye billigere å være den trauste typen, du vet han som gjør det samme om og om igjen, hvis det er velprøvde og fine løsninger. Denne typen liker ikke å eksperimentere. Det er viktig å tenke seg godt om. La ting modne. Gjerne et år eller to. Jeg bestilte time hos Ride On, på nettet, i midten av mars.   Jeg bestilte nytt kjede og kassett. Jeg var litt stressa den da...
4 kommentarer
Les mer

Det høres ut som han er i ferd med å dø

Å ligge i sengen ved siden av en kar med pustestopp (søvnapné) kan være ganske skremmende. Det høres ut som han er i ferd med å dø. Så ille er det jo ikke, men pustestopp skal du ta på alvor. Det kan forlenge livet ditt med mange år, hvis du tar grep. Våren 2024: Jeg er på Bærum sykehus og får utlevert et apparat som skal måle hjerte og pust, mens jeg sover. Det går greit å sove med utstyret en natt. Resultatene er nedslående. Jeg stopper å puste i snitt 12 ganger hver time. Det er en belastning på kroppen, søvnen blir elendig og jeg blir veldig trøtt på dagtid. Målingen viser at jeg er på gult nivå. Det gjør at jeg får en CPAP-maskin av staten, helt gratis.   Flere hundre tusen nordmenn har behov for en slik maskin, mange uten å vite det. CPAP holder luftveiene åpne. Maskinen blåser luft, lager et trykk, gjennom en maske. Dette hindrer at luftveiene blokkeres under søvn. Maskinen gjør også at du slutter å snorke. Maskinen senker risikoen for høyt blodtrykk, hjerte- og karsyk...
2 kommentarer
Les mer

Det er med andre ord håp

  Den kanadiske statsministeren Mark Carney leverte en tale på World Economic Forum i Davos som kan forandre verden. Fordi jeg har studert internasjonal politikk i statsvitenskap og er opptatt av retorikk leste jeg talen til Mark Carney tre ganger. Først på engelsk, så bokmål i Aftenposten og på nynorsk i Dag og Tid. Den siste gangen leste jeg talen baklengs, avsnitt for avsnitt, for å se om den fungerer like bra begge veier, og det gjør den. Stor ordkunst gjør det. Det første jeg vil si er at når det ser mørkt ut kan det komme noe helt overraskende. Denne gangen er det en litt grå og anonym skikkelse. Carney har jobbet for Bank of Canada og Bank of England før han ble politiker, og har steget i gradene til å bli statsminister med beskjeden karisma.   Man kan nå langt ved å snakke rolig, og uten dramatiske effekter. Carney er den milde teknokraten med et budskap om at dersom de mellomstore maktene finner sammen kan vi redde verden fra tyranniske regimer som USA, Russland...
1 kommentar
Les mer