Baard Oppdager Bergen. I dag: Skillingsbolle

 

Albert Camus skriver i "Pesten" at du kjenner en by på hvordan de elsker, hva de spiser og hvordan de dør.  

Kjærlighet og døden ser jeg foreløpig bort i fra. Jeg er i Bergen. Her spiser de skillingsboller.

At Norge gikk over til kroner og øre i 1875 er ikke helt akseptert i Bergen. Her har de en bolle som kostet en skilling og da skal den naturligvis hete det til all evighet. En skilling i 1875 tilsvarte 3,3 øre, som i dagens pengeverdi vil si noe over to kroner.

Hvordan kan det da ha seg at en skillingsbolle med kaffe (på tilbud) koster 69 kroner hos Baker Brun i kjøpesenteret på Laksevåg?  Jeg mener forøvrig at en kroneis burde koste en krone eller skifte navn.

Når du kommer innom Bergens turistkontor på web er det aller første de forteller deg dette:

"Den er stor, varm, saftig, og har masse sukker på toppen. Skillingsbollen har vært Bergens nasjonalbakst i over 500 år. Den ekte skillingsbollen kommer fra Bergen, og du bør ikke reise fra byen før du har spist minst én". 

Skillingsbollen er en tysk oppfinnelse. Hanseatene tok den med til Bergen på 1500-tallet. Bollen ble fort en slager i byen, og de lokale bakerne begynte å lage skillingsboller til folket. Opprinnelig inneholdt skillingsbollen rosiner, men under krigen var det vanskelig å få tak i, så rosinene ble droppet. Og det har bergenserne fortsatt med. Rosinboller er noe man driver med på Espa og andre rare steder hvor de åpenbart har lite annet å drive med.  

Hvis du treffer en skillingsbolle andre steder enn i Bergen vil det være en blek etterligning og den har da skiftet navn. Den heter kanelbolle eller noe annet ynkelig.

Folk i Bergen er sjelden enige om noe som helst, så selvsagt er det ulike skoler om hvordan man spiser en skillingsbolle. Det er mange varianter, men en hovedretning er å rive av bit for bit og putte bitene sakte og forsiktig i munnen. Jeg vil kalle dette den feminine metoden. Den andre hovedretningen er spise seg mer brutalt og mandig inn fra en side, mens man forsøker å få minst mulig sukker i ansiktet. En tredje skole går ut på å spise seg rundt, og ta midten i en jafs til slutt. Hvordan pleier du å spise dine skillingsboller?

Noen, særlig eldre mennesker, velger å spise skillingsbolle med smør og brunost på. Dette høres for meg ut som et forsøk på å gjøre om skillingsbollen til et rundstykke. Dette er jeg veldig imot. Jeg syns vi skal holde fest og hverdag fra hverandre.

Man har selvsagt diskutert om skillingsbollen bør ha sin egen offisielle festdag i Bergen, men foreløpig er det ikke blitt noe av.  Andre matretter har klart å få sin egen offisielle dag, for eksempel persetorsk som feires med flagg og jubel den 28. januar hvert år. Persetorsk har jeg ikke smakt ennå, men jeg har flere dager til gode i denne byen. Heldigvis.